सहजन के फूल: एक मौसमी आनंद

 

सहजन के फूल: एक मौसमी आनंद

जैसे–जैसे सर्दी समाप्त होती है और पतझड़ अपनी जगह बनाता है, गर्मियों का आगमन भी दूर नहीं होता। इस बदलाव का एक निश्चित संकेत है – सहजन के फूलों का प्रचुर मात्रा में खिलना। आज सुबह, जब मैं अपनी बालकनी में बैठा, हल्की धूप का आनंद लेते हुए चाय की चुस्की ले रहा था, तभी मेरी नजर सहजन के खिलते हुए फूलों पर पड़ी, जो सुनहरी धूप में दमक रहे थे। यह दृश्य इतना आकर्षक था कि मैंने तुरंत अपना 400mm ज़ूम लेंस वाला कैमरा उठाया और इन ताज़ा खिले फूलों को अलग–अलग कोणों से कैद कर लिया। नतीजा? प्रकृति की खूबसूरती को दर्शाने वाली कुछ बेहतरीन तस्वीरें।

सहजन के फूलों का जादू

हिंदी में सहजन के फूल के नाम से प्रसिद्ध ये ड्रमस्टिक फूल न केवल देखने में सुंदर होते हैं बल्कि खाने में भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं। भारतीय पारंपरिक व्यंजनों में इनका उपयोग विशेष रूप से पकौड़ों और सब्जियों में किया जाता है। आलू और सहजन के फूल की सब्जी एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे कई लोग बड़े चाव से खाते हैं। सहजन का पेड़, जिसे ‘चमत्कारी वृक्ष’ भी कहा जाता है, पूरी तरह से खाद्य होता है—इसके फूल, पत्ते, फल, और यहां तक कि जड़ें भी सदियों से औषधीय और पोषण संबंधी गुणों के लिए उपयोग में लाई जाती हैं।

सहजन के फूलों का आनंद लेने का एक लोकप्रिय तरीका है ‘थोरन‘ नामक दक्षिण भारतीय व्यंजन। इसमें फूलों को मिर्च, मसालों, प्याज और बेसन के साथ मिलाकर तल कर स्वादिष्ट स्नैक तैयार किया जाता है। एक अन्य लोकप्रिय विधि में इन फूलों को सुखाकर हर्बल चाय के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जो अपने स्वास्थ्यवर्धक गुणों के लिए जानी जाती है।

सहजन के फूल बनाने की विधि:

1. सहजन के फूलों को अच्छी तरह धोकर धूल और गंदगी साफ करें।

2. फूलों और प्याज को बारीक काट लें।

3. एक पैन में तेल गरम करें।

4. कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

5. कटे हुए सहजन के फूल डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं।

पौष्टिकता और औषधीय गुण

सहजन के पेड़ के खाने योग्य भागों में इसकी पत्तियां, तने, हरी फलियां, सुगंधित फूल, बीज और जड़ें शामिल हैं। ये सभी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में उपयोग किए जा सकते हैं। हालांकि, सहजन के फूलों का अत्यधिक सेवन कभी–कभी पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित कर सकता है, जिससे गुर्दे की पथरी या यकृत और गुर्दों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। यह प्रजनन क्षमता को भी प्रभावित कर सकता है, इसलिए संतुलित मात्रा में ही इनका सेवन करना उचित होता है।

बचपन की यादें

बचपन से ही, मुझे वह स्वादिष्ट सहजन की फली की सब्जी बहुत पसंद थी, जिसे मेरी माँ हर साल पतझड़ में ताज़ी हरी फली से बनाती थीं। वह स्वाद आज भी मेरी यादों में बसा हुआ है। लंबी सहजन की फलियों का उपयोग दक्षिण एशियाई व्यंजनों में खूब किया जाता है, जहाँ इसे सरसों, टमाटर, लहसुन, जीरा, हल्दी और मिर्च पाउडर के साथ पकाया जाता है। इसे चावल या रोटी के साथ खाने का स्वाद अविस्मरणीय होता है।

कुछ लाजवाब सहजन फूलों की रेसिपी:

1. सर्वश्रेष्ठ सहजन फूल भारतीय रेसिपी

2. सहजन फूल नारियल के दूध के साथ

3. हेब्बर्स किचन सहजन फूल रेसिपी

4. सहजन फूल की सब्जी

तो दोस्तों, जैसे ही सहजन के फूलों का मौसम शुरू हो रहा है, यह सही समय है कि आप भी अपनी रसोई में इनका प्रयोग करें। अलग–अलग रेसिपी आज़माएँ और इनके अद्भुत स्वाद का आनंद लें!

📸 चित्र में: खिले हुए सहजन के फूल
✍️ लेख और फोटो: अशोक करन
🔗 ashokkaran.blogspot.com
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